烤架是如何工作的

户外烧烤是一种非常流行的烹饪方法。事实上，大约75%的美国家庭都有烧烤．烤架是由一个烹饪表面组成的，通常是由平行的金属条或覆盖陶瓷的金属栅格组成，在一个能产生高温的燃料源上，通常能达到500华氏度(260摄氏度)或更高的温度。

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有几种不同类型的烤架，但是气体和木炭是目前最常见的。

在本文中，您将了解烤架的各个部分以及它们是如何一起工作的。您将了解木炭是什么，它是如何制作的，以及它们之间的区别液态丙烷(LP)和天然气烤架。你还会发现其他不太常见的烤架和它们的燃料来源。

让我们先拆开这个值得信赖的木炭烤架。

烤架的组件可以很简单，也可以非常复杂。最简单的烤架是木炭炉，它有三个组成部分:

这种安排的一个常见版本是用一个浅而圆的容器安装在一个金属三脚架上，容器顶部有一个圆形的烧烤架。看看下面的例子:

木炭烤架可能比这更复杂——有些有罩盖上烤架和其他分层烹饪表面，但基本原理是一样的。

的燃料来源因为木炭烤架已经存在了至少5000年。没有人确定是谁发现了木炭，甚至是哪个文明最先使用它。木炭的证据在世界各地都有发现。它甚至被用在埃及人的防腐过程中木乃伊！

你可能没有意识到，木炭不是石头，甚至不是某种煤。它实际上是木！木炭是通过将木头加热到高温而产生的无氧环境．也就是说，你把木头，放在一个密封的盒子里钢或粘土，并将其加热到大约1000华氏度(538摄氏度)。

你为什么要经历这么繁琐的过程而不是直接烧木头呢?新砍伐的木材含有大量的水——有时超过一半的重量是水。风干的木材(可以放置一两年的木材)或窑干的木材含有的水分要少得多，但仍然含有一些水分。含水的木材不利于高效的烹饪。而且，当树活着的时候，它含有树液和各种各样的挥发性碳氢化合物在其细胞。“挥发性”是指这些化合物在加热时蒸发。

当你把一块新的木头或纸放在炉子上时火，你看到的烟雾是那些挥发性碳氢化合物从木材中蒸发出来。它们在300华氏度(149摄氏度)左右开始蒸发，如果温度足够高，这些化合物就会燃烧起来。一旦开始燃烧，就不会产生烟雾，因为碳氢化合物会转化成二氧化碳和水蒸气(两者都是看不见的)。

这就解释了为什么你看不到烟从木炭火(或烧到余烬的火)。这个过程赶走了所有的挥发性有机化合物，留下的是纯净的碳和灰(树细胞中的不可燃矿物质)。当你点燃木炭时，燃烧的是纯碳。它与氧气结合产生二氧化碳，大火结束后剩下的是灰烬——矿物质。这产生了非常高的热量和很少的烟，使木炭非常有用的烹饪燃料，不会掩盖食物的味道与元素发现在正常的木材烟。

烧烤爱好者们热烈地争论着木炭烧烤和燃气烧烤的优点，特别是在味道．木炭确实提供了一种不容易复制的独特味道。对许多人来说，这是一个艰难的决定:煤气炉的便利性与木炭的味道。让我们来看看燃气烤架是如何工作的。