很少有比一顿美味多汁的饭菜更难以在家里做出来的了里脊肉来自一家高档牛排餐厅。虽然在一块肉上加上调味料，然后两面加热几分钟似乎是一个简单的建议，消费者们烤架传统上缺少一个重要的特征:红外线烹饪表面，它能发出强烈的热量，在几分钟内完成烹饪过程。
但这样的高端技术不是很贵吗?直到2000年，红外烤架每台的价格通常都在几千美元以上。那时，对关键专利的时间限制有利于后院烤架。
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红外线烤架的发展始于1961年，当时热工程公司的创始人比尔·贝斯特为第一个红外线燃烧器申请了专利。它被用于工业应用，包括轮胎制造和用于快速干燥汽车油漆的巨型烤箱系统。在20世纪80年代早期，贝斯特，一个后院烤炉和永久的发明家，在他为自己制作的烧烤炉上添加了一个陶瓷红外线燃烧器，并发现了一种加速烹饪过程，使快速烹饪的食物变得多汁[来源:TEC]。
尽管这项技术很快被用于牛排餐厅和其他餐厅的商业用途，但在贝斯特的专利于2000年到期之前，对大多数家庭厨师来说，这项技术还是一种昂贵的奢侈品。制造商，包括贝斯特自己的公司，随后开始推出新一代价格适中的燃气和电力红外烤架，旨在吸引后院厨师[来源:美联社］．
仅在2010年，就有超过1500万个烤架被运往北美的零售商，其中大部分是燃气烤架，包括红外燃气烤架[来源:壁炉，庭院和烧烤协会］．总的来说，无论是在全尺寸烤架上，还是在标准燃气烤架上，红外烹饪技术都越来越普及[来源:Janeway］．《消费者报告》(Consumer Reports)在2010年进行的一项调查显示，有能力使用红外线烤架的人中，有63%经常使用这项技术。《消费者报告》］．
如果你正在考虑购买红外线烤架，或者对它们的工作原理很好奇，那么了解红外线热是如何产生的，以及为什么它与波长有关将会有所帮助。我们将在下一页解释更多。
