红外线烤架是如何工作的

不过，燃气和木炭烤架主要用于烹饪对流。当烤架里的空气被燃烧的木炭或燃气火焰不断加热时，空气上升并在烤架格栅上的食物周围循环，造成高温食物烹饪。这种持续流动的空气也能使食物变干。

红外线烤架不是依靠热空气将热量传递给食物，而是使用电或气体元件加热固体表面，然后辐射或发射远红外波直接射向放在烤架格栅上的食物。加热元件也加热烤架里的空气，产生一些对流，但较少的空气循环，因此食物在烹饪过程中保留了更多的水分。由于温度更高，红外烤架也可以比标准烤架更快地烹饪食物。(详见下一页。)

早期用于商业用途的红外烤架配备了裸露的陶瓷加热表面，这产生了大量的对流，可能会很挑剔，难以清洁。许多较新的红外烤架型号的特点是设计了一层陶瓷或金属加热表面与玻璃板，引导气流远离食物，并提供高温，均匀扩散的红外热量，支持者说，这比完全依赖对流的烤架更均匀烹饪。美联社]。然而，独立测试表明，高端燃气烤炉提供同样均匀的加热和烹饪[来源:《消费者报告》]。

如果你认为红外线烤架很适合烤牛排但肯定会烧坏你最爱的蔬菜杂烩，三思。热是可调的，虽然它不会达到(相对)柔和的温度阴燃木炭，红外烤架仍然可以用于从烤鸡到蒸蔬菜的任何事情-尽管在你调整红外烤架的快速烹饪速度时要格外小心。

即使你喜欢DIY，也要记住，在你的标准烤架上放一块陶瓷、金属或玻璃板不会把它变成红外线烤架。“最佳燃烧器，”斯科特北美公司的陶瓷工程师泰德·韦格特(Ted Wegert)说，他直接与各种烤架制造商合作，介绍和改进红外烹饪艺术，“是一种专门设计的燃烧器，它能在红外波长范围内发出最适合穿过盘子的热量，从而达到最佳的烹饪效果。”

在下一页，了解更多关于使用红外烤架烹饪的细节。