盐是如何工作的

盐就是盐，对吧?当你去杂货店补充食物时，你可能会希望看到一些品种，比如碘盐(我们大多数人用作“食盐”)和粗盐(一种厨师常用的粗盐)。但你也可能会发现“sel gris”和“fleur de sel”。一些美食家声称，这些盐尝起来不同于碘盐，给用它们调味的食物增加了风味。

即使你尽量少用盐，也几乎是不可能避免的。有五个口味所有人都能体验到的——苦，甜，酸，咸鲜味(在日语中意为“美味可口的味道”)。只有“咸”与我们身体正常运转所需的一种物质直接相关。由于这种需要，人类和动物天生就喜欢吃盐。

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所有的盐都含有两种基本元素:钠和氯．钠(化学符号Na)是一种银白色金属，与之混合时反应剧烈水并在空气中氧化。氯(化学符号Cl)呈黄绿色，在室温下以气体形式存在。因为这两种元素都很易挥发，它们在自然界中被发现是化合物的一部分，比如食盐(氯化钠)它形成了矿物质岩盐．氯化钠大约有60%的氯和40%的钠[来源:盐研究所]。虽然钠是挥发性的，氯是有毒的，但它们作为氯化钠是生命的组成部分。氯化钠分子是立方的。大的氯离子紧密地聚集在一起，较小的钠离子填充在它们之间的空间。

我们不仅需要消耗盐，我们还需要它用于各种非食物用途。但如果它如此重要，为什么卫生组织建议我们密切关注自己的摄入量呢?显然，好东西太多了。在这篇文章中，我们将详细研究盐在人体中的作用。我们会看看多少盐是过多的，以及当我们过量摄入或摄入太少时会发生什么。我们还将进一步了解多种盐以及如何开采。最后，我们来看看盐在历史上的地位。