关键酸橙和普通酸橙有什么区别?

有几种类型的酸橙我们喜欢在食谱中使用，但莱檬可能是最著名的。以他们与佛罗里达群岛在加州最南端的一个岛链上，这种水果可以追溯到它的16世纪的历史西班牙人从马来西亚带回了这种树。到20世纪初，这个现在被称为迈阿密的村庄在附近的小树林里稳定地种植关键酸橙．

也被称为西印度或墨西哥酸橙，这些酸橙比普通的波斯酸橙更小更圆，大约高尔夫球大小，成熟后会变成黄色。他们也有小种子并以高水平的维生素C和抗氧化剂(像所有莱姆)。关键酸橙的pH值比传统酸橙高，因此酸度较低，酸味略少，《库克画报》报道．

其他来源,比如《洛杉矶时报关键酸橙实际上是更多的比波斯酸橙更酸，使其成为制作鸡尾酒的首选酸橙。不管怎样，你都需要两倍的酸橙和波斯酸橙一样能得到同样多的果汁在Keys，这种珍贵的果汁被加入到各种食物中，从做本尼迪克特蛋的荷兰酱，到玛格丽塔酒，再到标志性的Key lime派。

尽管名字如此，但佛罗里达群岛甚至美国都不再生产基莱酸橙了。一个1926年的飓风摧毁了佛罗里达的许多柑橘园，带走了基莱酸橙。农场用波斯酸橙取代了关键酸橙，波斯酸橙更能抵御疾病，也更容易运输和采摘。

从那以后，主要的酸橙大多来自墨西哥和秘鲁，在那里，酸橘汁腌鱼等菜肴中仍然非常受欢迎。生长季节通常是6月到9月，但它们通常全年都有供应。

如果你在美国杂货店买到Key酸橙，你要比买波斯酸橙花更多的钱。一旦回到家，不用担心冷藏它们，而是在室温下保存．对于大多数食谱来说，你可以用波斯酸橙代替关键酸橙，口味上没有什么不同。但库克的说明警告你远离瓶装酸橙汁;尝起来一点都不像真的。