一根胡萝卜就能治心脏病吗?

重要的是要知道蔬菜对心脏的显著影响取决于剂量。你不能吃个胡萝卜就完事了。为了真正起到作用，建议每天吃5到13份蔬菜，这取决于你的体型，一份相当于一杯生菜，一份是两杯)[来源:哈佛大学]。那是很多蔬菜。我们大多数人一天只吃大约三份[来源:哈佛大学]。但是增加蔬菜的摄入量是值得的。它带来的影响可能比你想象的要大。

膳食纤维分为两类:可溶性(意思是它溶于水)和不溶性．这两种膳食纤维都很重要。它们会抵抗消化，帮助你有饱腹感，自然地降低你的饥饿感和食物摄入量，保持体重和体脂下降。但是不溶型对心脏没有直接影响。它有助于控制体重和调节胰岛素，这当然对心脏有极大的帮助，但效果不像可溶性纤维那样直接。

胡萝卜和其他食物中的可溶性纤维主要通过降低胆固醇来保持动脉清洁低密度脂蛋白胆固醇(“坏”)．低密度脂蛋白胆固醇帮助斑块形成动脉，使通道变窄，限制血液流向心脏。这个过程相当简单，它从胆汁酸．

胆汁酸是体内的一种分子，它有助于形成被称为胶束．胶束是反应中必不可少的组成部分胆固醇从我们吃的食物中吸收，并将其融入我们的身体。当我们消耗可溶性纤维时，它会与胆汁酸结合，阻止它们参与形成胶束的必要反应。随着胶束形成的减少，身体对胆固醇的吸收也减少了。

随着胆固醇吸收的减少，在动脉中形成的斑块也会减少。在降低胆固醇方面，纤维可以与立普妥(Lipitor)等药物一样有效;如果你每天摄入推荐量的纤维，你的胆固醇可以降低20%。【来源:BNET］．

当然，纤维并不是吃蔬菜的唯一原因。胡萝卜是-胡萝卜素的最大来源，-胡萝卜素是一种抗氧化剂和原维生素的物质。抗氧化剂可以反细胞损失,减缓了老化有助于预防心脏病和癌症导致的死亡。维生素原是人体可以转化为维生素的化学物质。就胡萝卜而言，这种原维生素是-胡萝卜素，它可以在身体中转化为维生素A免疫系统它能最有效地抵抗疾病和感染

尽管蔬菜对健康有这么多好处，但它们确实有一个大问题:很多人讨厌吃蔬菜。像V8这样的饮料，以及健康食品店出售的无数粉末，声称可以让你吃蔬菜而不吃蔬菜。真的有那么简单吗?不幸的是，不是这样的——蔬菜中的纤维大部分在制作果汁和蔬菜粉时就流失了。纤维主要存在于皮肤和细胞壁中，往往会留在榨汁机中[来源:CSPI］．另外，像V8这样的饮料含有大量的钠，任何加入饮料的好东西对健康的影响都被所有的钠抵消了盐【来源:CSPI］．

好的一面是，用低脂肪的酱汁浸泡生菜，这样你就尝不到绿色的东西，不会降低它的健康益处。

有关蔬菜、心脏健康和相关主题的更多信息，请浏览下一页的链接。